די וויסנשאַפֿט הינטער די גאנץ טייג פּילקע געוועב

טייג באַללסזענען אַ יקערדיק קאָמפּאָנענט פון פילע געשמאַק קיילים, פון פּיצאַ און ברויט צו פּייסטריז און דאַמפּלינגז. די געוועב פון די טייג פּילקע פיעסעס אַ וויטאַל ראָלע אין די לעצט רעזולטאַט פון די שיסל, און צו באַקומען די שליימעסדיק געוועב דאַרף צו פֿאַרשטיין די וויסנשאַפֿט הינטער טייג פאָרמירונג און מאַניפּיאַליישאַן.

די געוועב פון אַ טייג פּילקע איז אַפעקטאַד דורך עטלעכע שליסל סיבות, אַרייַנגערעכנט די טיפּ פון מעל געניצט, דער גראַד פון כיידריישאַן פון די טייג, די בייַזייַן פון פעט און צוקער, און די האַנדלינג פון די טייג בעשאַס מיקסינג און נידינג.

איינער פון די מערסט וויכטיק סיבות אין אַטשיווינג די שליימעסדיק טייג געוועב איז די טיפּ פון מעל געניצט. פאַרשידענע טייפּס פון מעל אַנטהאַלטן פאַרשידענע אַמאַונץ פון פּראָטעין, וואָס גלייַך אַפעקץ די פאָרמירונג פון גלוטען אין די טייג. גלוטען איז אַ נעץ פון פּראָטעינס וואָס גיט טייג ילאַסטיסאַטי און שטאַרקייַט. הויך-פּראָטעין פלאַוערז, אַזאַ ווי ברויט מעל, מאַכן אַ שטארקער גלוטען נעץ, ריזאַלטינג אין אַ טשייווער, מער גומע טייג. אויף די אנדערע האַנט, נידעריק-פּראָטעין פלאַוערז, אַזאַ ווי שטיקל מעל, מאַכן אַ שוואַך גלוטען נעץ, ריזאַלטינג אין אַ סאַפטער, מער ווייך געוועב.

דער גראַד פון כיידריישאַן פון די טייג אויך פיעסעס אַ קריטיש ראָלע אין דיטערמאַנינג די געוועב פון די טייג פּילקע. די סומע פון ​​וואַסער צוגעגעבן צו די טייג אַפעקץ גלוטען פאָרמירונג און די קוילעלדיק נעץ צופרידן פון די טייג. העכער כיידריישאַן לעוועלס פּראָדוצירן אַ מער מאַליאַבאַל און עפענען פּיצל סטרוקטור, ריזאַלטינג אין אַ לייטער, מער ערי טייג. קאָנווערסעלי, נידעריקער כיידריישאַן לעוועלס פּראָדוצירן אַ דענסער, פערמער געוועב.

אַדינג פעט און צוקער צו טייג קענען אויך ווירקן זייַן געוועב. פאַץ ווי פּוטער אָדער ייל פאַרווייכערן די טייג דורך קאָוטינג די גלוטען סטראַנדז, ריזאַלטינג אין אַ סאַפטער, קרימיער געוועב. צוקער, אויף די אנדערע האַנט, ניט בלויז מוסיף זיסקייַט אָבער אויך העלפּס ברוין און קעראַמאַליז די טייג, ענכאַנסינג זייַן טאַם און געוועב.

די האַנדלינג פון די טייג בעשאַס מיקסינג און נידינג איז אן אנדער שליסל פאַקטאָר אין דערגרייכן אַ גאנץ טייג געוועב. געהעריק מיקסינג און נידינג בויען די גלוטען נעץ, אַדזשאַסטיד די פּראָטעינס און קריייץ אַ מונדיר געוועב. אָווערמיקסינג קענען רעזולטאַט אין אַ האַרט, געדיכט טייג, בשעת אַנדערמיקסינג קענען רעזולטאַט אין אַ ספּאָנגי, קרומבלי געוועב.

פארשטאנד די וויסנשאַפֿט הינטער די שליימעסדיק טייג געוועב אַלאַוז גענוי קאָנטראָל איבער די ינגרידיאַנץ און טעקניקס געניצט אין טייג צוגרייטונג. דורך קאַנטראָולינג די סיבות, שעפס און בעקערס קענען שניידן די געוועב פון זייער טייג צו טרעפן די ספּעציפיש רעקווירעמענץ פון פאַרשידענע קיילים.

פֿאַר בייַשפּיל, אין דעם פאַל פון פּיצאַ טייג, אַ הויך-פּראָטעין מעל, אַזאַ ווי ברויט מעל, איז אָפט געניצט צו מאַכן אַ טשוי און סטרעטטשי געוועב וואָס קענען וויטסטאַנד די סטרעטשינג און פורעמונג פארלאנגט פֿאַר דין סקאָרינקע פּיצאַ. אין דערצו, העכער כיידריישאַן לעוועלס און מער פערמאַנטיישאַן צייט העלפֿן צו שאַפֿן אַ פלייווערפאַל און ערי סקאָרינקע.

אין קאַנטראַסט, פֿאַר יידל פּייסטריז און דיזערץ, נידעריק פּראָטעין פלאַוערז קאַמביינד מיט העכער פעט צופרידן און קערפאַלי פּראַסעסט קענען פּראָדוצירן אַ ווייך, פלייקי געוועב וואָס איז גאנץ פֿאַר זאכן ווי קוואַסאַנץ און פּיראָג קראַסטס.

אַלע אין אַלע, געטינג די שליימעסדיק טייג געוועב ריקווייערז אַ יידל וואָג צווישן פארשטאנד די וויסנשאַפֿט הינטער די ינגרידיאַנץ און טעקניקס ינוואַלווד. דורך קערפאַלי באַטראַכטן די טיפּ פון מעל, כיידריישאַן, פעט און צוקער אינהאַלט, און מאַניפּיאַליישאַן פון די טייג, שעפס און באַקערז קענען מאַכן טעקסטשערד טייג באַללס וואָס פֿאַרבעסערן די קוילעלדיק קוואַליטעט און ענדזשוימענט פון זייער קולינאַריש קרייישאַנז. צי עס איז טשוי פּיצאַ סקאָרינקע, ווייך געבעקס אָדער פּוכיק ברויט ראָללס, די וויסנשאַפֿט הינטער די שליימעסדיק טייג געוועב איז אַ שליסל עלעמענט אין דער קונסט פון באַקינג און קוקינג.