טייג באַללס האָבן שוין אַ העפטן אין פילע קוויזינז פֿאַר סענטשעריז. צי געניצט צו מאַכן ברויט, פּיצאַ אָדער אנדערע בייקט סכוירע, די אַניוועסדיק טייג איז שטענדיק געווען אַ יקערדיק עלעמענט אין די קולינאַריש וועלט. אין די לעצטע יאָרן, אָבער, ינאָווויישאַנז איןטייג באַללסהאָבן עקספּלאָדעד, מיט שעפס און היים קוקס ענלעך טריינג נייַע און שעפעריש וועגן צו הייבן דעם קלאַסיש רעצעפּט.
איינער פון די מערסט יקסייטינג דיוועלאַפּמאַנץ אין טייג פּילקע כידעש איז די נוצן פון אָלטערנאַטיוו פלאַוערז. טראַדישאַנאַלי, די טייג איז געמאכט מיט אַלע-ציל אָדער ברויט מעל, אָבער פילע מאָדערן רעסאַפּיז איצט אַרייַננעמען גאַנץ ווייץ מעל, ספּעלד מעל, און אפילו גלוטען-פֿרייַ מעל. ניט בלויז טאָן די אָלטערנאַטיוו פלאָווערס לייגן יינציק טאַם און געוועב צו טייג, אָבער זיי אויך פאָרשלאָגן געזונט בענעפיץ, מאכן זיי אַ פאָלקס ברירה פֿאַר יענע מיט דייאַטערי ריסטריקשאַנז אָדער פּרעפֿערענצן.
אן אנדער ינאַווייטיוו טוויסט אויף די קלאַסיש טייג פּילקע רעצעפּט איז די דערצו פון הערבס און בשמים. דורך אַדינג ינגרידיאַנץ ווי קנאָבל, ראָוזמערי, אָדער טשילי פלאַקעס צו די טייג, שעפס קענען ינפיוז די טייג מיט אַ פּלאַצן פון טאַם וואָס נעמט עס צו אַ גאַנץ נייַ מדרגה. די עראַמאַטיק אַדאַטיווז ניט בלויז פאַרבעסערן די טאַם פון די טייג אָבער אויך מאַכן זיי אַ סטאַנדאַוט שטריך אין קיין שיסל.
אַדדיטיאָנאַללי, די פאָרעם און גרייס פון טייג האט געביטן אין די לעצטע יאָרן. בשעת טראדיציאנעלן קייַלעכיק טייג באַללס זענען נאָך וויידלי געניצט, פילע שעפס זענען איצט עקספּערימענטינג מיט פאַרשידענע שאַפּעס און סיזעס צו מאַכן וויזשוואַלי סטאַנינג און יינציק קיילים. פון קליין טייג באַללס פֿאַר אַפּעטיטלעך צו גרעסערע ייַנטיילונג ווערייאַטיז פֿאַר קאַמיוניטי מילז, די פּאַסאַבילאַטיז זענען סאָף ווען עס קומט צו רעימאַגינג פּרעזאַנטיישאַנז פון דעם קלאַסיש רעצעפּט.
אין דערצו צו ענדערונגען אין ינגרידיאַנץ און אויסזען, דער אופֿן פון קוקינג די טייג האט אויך געביטן. בשעת באַקינג איז די מערסט פּראָסט אופֿן פון קוקינג טייג, ינאַווייטיוו שעפס האָבן שוין יקספּלאָרינג אָלטערנאַטיוו טעקניקס אַזאַ ווי גרילינג, פריינג און אפילו סטימינג. די אָלטערנאַטיוו קוקינג מעטהאָדס ניט בלויז לייגן אַ נייַע ויסמעסטונג צו די געוועב און טאַם פון די טייג, אָבער אויך עפענען אַ וועלט פון פּאַסאַבילאַטיז צו ינקאָרפּערייט זיי אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים.
גראָוינג אינטערעס אין גלאבאלע קוויזין האט אויך פיואַלד די העכערונג אין טייג פּילקע כידעש. שעפס און היים קוקס זענען ינקריסינגלי ינספּיראַציע פון פאַרשידענע קולינאַריש טראדיציעס צו ינקאָרפּערייט פאַרשידענע פלייווערז און טעקניקס אין טייג רעסאַפּיז. פון ינדיאַן-נוסח נאַאַן טייג באַללס צו איטאַליעניש-נוסח פאָקאַקסיאַ טייג באַללס, אַ פוסיאָן פון פלייווערז און ינגרידיאַנץ ריווייווז דעם קלאַסיש רעצעפּט.
דערצו, די נוצן פון טייג באַללס אין זיס קיילים איז ינקריסינגלי פאָלקס. בשעת טייג איז טראַדישאַנאַלי פֿאַרבונדן מיט סייווערי קיילים ווי ברויט און פּיצע, שעפעריש שעפס האָבן עקספּערימענטעד מיט ינקאָרפּערייטינג זיי אין דיזערץ. צי עס איז געפּרעגלט טייג דריזזלעד מיט האָניק און צימערינג, אָדער סטאַפט מיט זיס פילינגז ווי שאָקאָלאַד אָדער פרוכט ייַנגעמאַכץ, די ווערסאַטילאַטי פון טייג אין זיס טריץ אָפּענס אַ גאַנץ נייַע וועלט פון ינדאַלדזשאַנט טריץ.
דעם מאָדערן טוויסט אויף די קלאַסיש טייג פּילקע רעצעפּט איז נישט בלויז טשאַנגינג די וועג מיר טראַכטן וועגן דעם אַניוועסדיק ינגרידיאַנט, אָבער עס ס ספּאַרקינג אַ נייַע כוואַליע פון שאפן אין די קולינאַריש וועלט. מיט סאָף פּאַסאַבילאַטיז פֿאַר כידעש און יקספּעראַמאַנטיישאַן, עס איז קלאָר אַז טייג באַללס זענען ניט מער בלויז אַ יקערדיק בנין בלאָק אין דער קיך, אָבער אַ לייַוונט פֿאַר די קולינאַריש קונסט. צי דורך די נוצן פון אָלטערנאַטיוו פלאַוערז, שעפעריש טאַם קאַמבאַניישאַנז אָדער ינווענטיוו קוקינג מעטהאָדס, די עוואָלוציע פון די טייג באַללס איז אַ צאַוואָע צו די לאָנדזשעוואַטי פון דעם ייביק רעצעפּט. ווי שעפס און היים קוקס פאָרזעצן צו שטופּן די באַונדריז פון וואָס איז מעגלעך מיט טייג באַללס, איין זאַך איז פֿאַר זיכער - די צוקונפֿט פון דעם קלאַסיש רעצעפּט איז ווי יקסייטינג און דייווערס ווי אלץ.
פּאָסטן צייט: אויגוסט 12-2024